Un partner per concretizzare idee e soluzioni
…….. perché LANOVA ?
Siamo una società, aperta allo sviluppo, dove concretizzare idee e soluzioni originali, per rispondere con approcci innovativi alle esigenze di mercati e consumatori diversi.
E’ infine un network di professionisti in grado di prestare consulenze sulle più svariate tematiche della cucina: dalla gastronomia tradizionale alla panificazione (o bakery) e la pasticceria, dal mondo del senza glutine e dell’attenzione alla cucina senza allergeni; dalla gelateria alla cioccolateria.
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Marco
è nato e cresciuto all’interno delle attività imprenditoriali, via via più strutturate, della sua famiglia; ha cominciato a lavorare
arricchendosi lungo il suo percorso professionale con esperienze esterne all’azienda familiare, sempre focalizzate nel mondo alimentare e più specificatamente nel
mondo del gelato artigianale ed industriale. Oggi è una delle figure chiave dell'azienda dislocata nelterritorio della Val di Susa che opera nella produzione, prevalentemente private label, di ingredienti per gelateria e pasticceria, integratori alimentari ed alimenti in polvere più in generale.
La curiosità, il dinamismo e la voglia continua di mettersi in gioco sono gli elementi che da subito li hanno accomunati e sviluppando in entrambe il sogno di unire le reciproche competenze trasversali per dar vita ad una realtà veramente nuova ed innovativa che potesse offrire soluzioni originali alle richieste di un mercato alimentare in continuo movimento.
LANOVA:
OPERA PRINCIPALMENTE SU TRE MACRO-AREE DI SVILUPPO:
Ingredienti per la gastronomia molecolare
Miscele gluten e lactose free per il mercato HO.RE.CA. e Home baking
Consulenze aziendali e formazione
01 Molecolare
rappresenta oggi una avanguardia di rilievo nel mondo della moderna cucina, pasticceria o mixologist.
L’utilizzo di ingredienti tecnici di particolare pregio consente di realizzare preparazioni e decorazioni che uniscono all’effetto scenico inaspettate esperienze di degustazione, stupendo il consumatore e carpendone attenzione e plauso.
Selezionare gli ingredienti giusti e renderli facilmente disponibili per gli
utenti professionali che decidono di affacciarsi a queste nuove tecniche è
un lavoro che ha richiesto più di dieci anni di ricerche ed affinamenti.
Oggi si può ritrovare la summa di questo articolato percorso in
EXPERTA
il brand con il quale LANOVA
propone la propria linea di ingredienti dedicati ai professionisti della gastronomia molecolare; ingredienti che già oggi vengono utilizzati in numerosi corsi di alto livello e di specializzazione in svariate scuole sparse su tutto il territorio nazionale.
EXPERTA,
ha alla guida un application chef di alto livello: che grazie alla sua presenza è stata essenziale per il progetto poiché i suoi consigli e la sua esperienza sono il segreto per rendere al meglio le idee e gli spunti di gastronomia molecolare.
Ma non solo: è una fucina di idee e ricette, un laboratorio di prove e studio, una realtà multiforme in grado di fornire risposte innovative a problemi vecchi e nuovi della gastronomia moderna.
02 Miscele free
sempre più consumatori avvertono l’esigenza di mangiare cibi il più possibile aderenti a nuovi stili di alimentazione attenti alle intolleranze alimentari.
Molto spesso tuttavia questa esigenza si scontra con la reperibilità sul mercato di prodotti che siano da un lato idonei alle attenzioni richieste ma dall’altro buoni ed appaganti come quelli convenzionali.
L’approccio di LANOVA
è stato esattamente questo: progettare e sviluppare prodotti che fossero innanzitutto buoni, sani e gustosi, e che naturalmente fossero privi degli allergeni che maggiormente causano disturbi nei consumatori.
Nasce così una linea di prodotti destinata al mercato HO.RE.CA. che comprende miscele per la realizzazione di prodotti definiti “confort Food” come ad esempio: miscele dolci e salate per realizzare prodotti da forno lievitati e non, miscele per paste fresche, dessert….
Da questo progetto nasce :
“Gluten-Tree®”
una linea di prodotti da preparare a casa in maniera semplice, veloce e sicura nel risultato, per ottenere da sé: muffin, cookies, brownies, crepes, pagnotte di pane rustico, pasta frolla, pan di Spagna, pizze……
La linea si articolerà in una gamma di prodotti forniti al consumatore nella formula “Kit”: all’interno della confezione si troveranno non solo gli ingredienti ma, ad esempio nel caso del muffin, anche gli stampi e tutti gli elementi di decorazione (gocce di cioccolato) in modo da poter preparare comodamente prodotti del tutto comparabili, nell’aspetto e nei valori organolettici, a quelli delle migliori pasticcerie professionali, senza bisogno di particolari competenze o di reperire elementi di difficile disponibilità per l’utente finale.
03 Consulenze
LANOVA
è l’interlocutore giusto per trovare soluzioni innovative e appoggio nella creazione di nuove ricette e prodotti, nella razionalizzazione di processi di cottura standard e di ultima generazione, grazie al Nostro laboratorio interno di ricerca e sviluppo, arredato con macchinari all'avanguardia. LANOVA aiuta le aziende nell’elaborazione di piani imprenditoriali per l’apertura o il rinnovamento di ristoranti ed attività Ho.Re.Ca con un occhio attento ed esperto all’organizzazione, alla gestione del personale ed al food cost analitico..
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